Samedi 6 octobre
13h
Salle des mariages
Tout en cuisinant devant nous un plat traditionnel du Cameroun, Alexandre Bella Ola s’interrogera sur les origines de trois ingrédients, les arachides, le manioc, et la banane, ainsi que sur leur voyage en Afrique Subsaharienne.
Que mangeaient les Africain·es avant l’arrivée des Européen·nes ? À quel moment ces produits essentiels dans la gastronomie africaine sont-ils arrivés en Afrique ? L’histoire de ces produits ne serait-elle pas étroitement liée à celle de la découverte de l’Amérique, puis de l’esclavage et de la traite des noir·es ?
Le livre
Mafé, yassa et gombo – la cuisine africaine d’Alexandre (First, 2020)
Plongez dans les cuisines de l’Afrique subsaharienne !
Découvrez les saveurs et les recettes de l’Afrique noire. Ces cuisines généreuses et riches en goûts, ce sont d’abord des ingrédients : arachide, igname, gombo, manioc, banane plantain, huile de palme…
Sublimez ces produits qui invitent au voyage dans des recettes entre tradition et modernité : mafé, confit de canard à l’huile de palme, poulet DG, blanquette de veau à la togolaise, foutou d’igname à l’huile d’olive, yassa burger, boeuf bourguignon au gombo, jus de bissap…
Plus de 55 recettes inspirées des grands classiques de la gastronomie
africaine et adaptées à nos cuisines européennes.
L’auteur
Camerounais de naissance, Alexandre Bella Ola dirige deux restaurants, à Paris et à Montreuil. Intervenant à l’Ecole supérieure de Cuisine française, il propose une cuisine savoureuse et subtile, mêlant les épices et les produits typiques de l’Afrique noire, pour offrir des saveurs aux parfums enivrants.